南方艺术

张爱玲的“草炉饼”趣事

来源：健康时报
作者：单守庆
2012-09-29 00:13
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 上世纪90年代初，著名作家张爱玲的散文《草炉饼》发表后，被誉为当代饮食文化的精美小品。

　　写作《草炉饼》，源于张爱玲读了著名作家汪曾祺的短篇小说《八千岁》。张爱玲总是想不明白“炒炉饼”是怎么“炒”出来的。她在《草炉饼》中回忆当年的情景：“一尺阔的大圆烙饼上切下来的一角，不过不是薄饼，有一寸多高，上面也许略撒了点芝麻，显然不是炒年糕一样在锅里炒的，不会是‘炒炉饼’。”

　　一晃几十年过去了。张爱玲在台湾看到《八千岁》这篇小说时，才终于搞懂了“炒炉饼”应该是“草炉饼”。她在《草炉饼》中写道：“‘马……草炉饼！’在吴语中，‘买’、‘卖’同音‘马’；‘炒’音‘草’。所以，就把‘草炉饼’听成了‘炒炉饼’。

　　草炉饼类似咸烧饼，选用上白的面粉发酵，用猪油、葱末、盐等拌成馅料。面剂揉匀揉透，包入馅料，擀成十厘米大小的圆饼，抹上饴糖水，撒上芝麻。烤制时，先用柴草把烤炉烧热，然后把草灰拨到炉膛两侧，再用茅草烧烤烤炉，用炉膛两侧的冷灰盖住热灰；把炉膛的内壁擦净，饼坯由下而上贴在炉膛上，贴满之后，拨开冷灰，用热草灰进行烘烤，直到饼呈现金黄色并鼓起，即可出炉。吃的时候，扫去饼面上的浮灰。

　　【食后一得】

　　民间出美食。具有鲜明乡村特点的民间美食，重视原料的综合利用，处处显得恬淡而自然，朴实而美味。这也正顺应了当今人们对饮食返璞归真的追求。放开眼界，到民间去吸收、引进、移植，然后进行改良和嫁接、提炼和升华，就能给城里人提供许多新的美食，且有助于增添健康的元素。

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