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张大千与达利：不懂美食的画家不是好厨子

来源：中国南方艺术

2018-02-14 08:58
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　　周懿

　　即便远走他乡，张大千也不曾亏待自己的胃。达利也不赖，70岁时还出了一本图文并茂的限量版食谱。

　　衣、食、住、行，是人生活的基本；视、听、嗅、味、触，则是人感知的基本。在“生活的基本”里头，也就只有这一个“食”，是需要“五感”皆备的。人们常说，吃什么，你就是什么——这是物质层面的；吃什么，也就能感知到什么——这则是精神层面。张大千深有体会，常常以画论吃，以吃论画：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪能学好艺术？”又说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”你瞧，这位艺术大家，怀着一颗多么热烈的“厨子的心”。

　　“吃是人生最高艺术！”这是张大千的名言、也是宣言。张大千不仅喜好吃，而且会品尝。常说判断美食家的重要标准有两条，既爱吃，又懂吃。“爱吃”好理解，“懂吃”就是要知晓这道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材特点，并能下厨做出来，要色、香、味、形俱全才算得上全科素质。张大千不仅如此，还又画又记，留下丰富的“食谱”，字里行间都是颇为自信的满意。他便用这一颗吃货心、一手好厨艺，广结天下好友。

　　即便远走他乡，在条件极其艰苦的敦煌，他也不曾亏待自己的胃。他在敦煌有一菜谱，菜式包括羊肉汤、糖醋牛排、三鲜蘑菇、酱豆腐、佛脚冰激凌等。食材常常出其不意，这个“佛脚冰激凌”所用的冰，取自佛像脚下。而千里沙漠，何来的鲜蘑菇？原来，张大千住地有一排杨树，他发现杨树下每年7月长出蘑菇，每天可摘一盘。离开敦煌的时候，他甚至画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图送给常书鸿，地图上详细地标明了野蘑菇的采摘路线和采摘时间，还标明了哪一处的野蘑菇长得最好、口味最佳。这让常书鸿感动不已。

　　张大千并不知道此时在大洋彼岸，还有一位“知己”，那就是只小了他6岁的吃货大画家——萨尔瓦多·达利。这位超现实主义大师从小就有一个厨子的梦。他对食物的旺盛兴趣比对美术开始得还早，食欲是他巨大能量的来源，“我的雄心壮志一直不停增长，就像我对各种伟大食物的狂热迷恋一样”。1933年，达利的作品《思忆中的女人》在巴黎展出，使用了真正的面包和谷物。他把面包这种代表了营养和食物的符号变得不实用却富有美感，引起巨大轰动。最后据说那些面包被毕加索的狗偷走吃掉了。

　　70岁时达利还出了一本图文并茂的限量版食谱，里面的食物看起来也相当“魔性”：“秋季的食人族”，是一道龙虾大餐；“君王的肉”，这是鹅肉大餐；“闪亮的俄式人造卫星再度降临人间”，则是炭火烤出来的鸡……真想知道，品尝这些菜的人们是有怎样的表情和心情。这位味蕾十分强大的艺术家，也清楚地知道自己的“味道”，他在回顾一生的自传中写道：完整的达利像一种加了过多胡椒、难于吸收的调料，“撒一点儿‘达利’在云彩上、在风景中、在忧郁里、在幻想中、在谈话里，仅仅是一点儿，足以使一切产生刺激、诱惑味道。”

　　我们还带来了这两位“艺术家厨子”拿手好菜的“绝密食谱”，不知道会不会激发你的味蕾，打开新的艺术大门？

　　来源：美术报

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