李劼人：文豪当酒佣，临街办餐馆(2)
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其寡母能做一手川菜，有名于其族戚中。故劼人观摩有素，从选料、持刀、调味以及下锅用铲的分寸与掌握火候，均操练甚熟。后来到了巴黎，在四川同乡中好吃好谈，不忘“成都沃野千里”，天府之国的中心城市，米好，猪肥，蔬菜品种多而味厚且嫩，故成都之川味，特长于小炒，而以香、脆、滑三字为咀嚼上品……成都茶馆特多，而好友聚谈其中，辄历三小时不倦。我辈自幼生长其中，习俗移人，故好吃好谈，直到海外留学，此习尚难改掉。而劼人、太玄两个成都青年，不但会吃，而且会做川菜，因之我们都尊之为“大师傅”。每聚，劼人与太玄轮流主厨，我姐则为下手，我与黄仲苏因法语比较好，与小菜场和猪肉店打交道，照单选择，剔肥搭瘦，颇费唇舌。 李璜胞姐李琦，时在巴黎艺术学院学绘画，在拉丁区租了一所公寓房子，每周末或周日，几个成都少年都要跑来聚会，自己动手，其乐融融，各家亮出自己的拿手菜，或红烧或小炒，砰砰一阵乱响，便有热腾腾川味端上来。结结实实地痛饮之后，又开始精神聚餐，各自又亮出自家的诗词或绘画，相互品评，浪漫地标榜为文艺沙龙。李璜说：“每聚必到者，忆为李劼人、李哲生、周太玄与黄仲苏。徐悲鸿与常玉两位画家，偶听见劼人或太玄要做拿手好菜时，也欣然参加餐会。” 李璜则要为这样的聚餐会办理采购，他跑得屁颠颠地，并快活着： 四川人好吃辣椒，但成都人不吃生拌辣椒，而要以做豆瓣酱，或用烧酒与盐浸泡久之，然后调料之用。但做豆瓣与泡酒辣椒所用之大红辣椒，一次去非买一二斤不可，在半世纪前巴黎人都不大吃辣椒，只偶尔在拌生菜时放一二丝红辣椒。长条粗壮的红辣椒，都是从西班牙输入，只有少量。在小菜场菜摊偶见十余根，价虽不贵，我一下买完，还问再有否？则卖者必大惊，问我家里有好多电灯罩？要这样多的长红辣椒来做装饰么？原来巴黎人买长红辣椒，每以之吊在灯罩下面，用作点缀光景的。我只有再找西班牙人，与他订购，专门输来。西班牙红辣椒，既肥且辣，劼人用以做菜，夸称色味俱佳。 在李璜的回忆中，采买的过程也是饶有兴趣的事情： 一次，劼人忽发奇想，要烟熏兔肉，巴黎人则喜欢吃红烧兔肉，以红油焖出，甚为爽口，但劼人要照成都吃法，烟熏凉拌，如棒棒鸡一样，用以下酒。劼人要用落花生的外壳来熏，认为这样才香。 这一购办落花生的差事，又把我跑苦了！法国不产花生，我亦不知其洋名称，图画捉拿，才在巴黎郊外找到。吉卜赛人称之为“瓜瓜里赤”。我买得的花生斤两也不多，劼人视为珍宝。 李劼人在成都分设学堂丙班读书时，被同学称为“精公”，对个人形象相当注重，他这样考究的生活态度也表现在食道与文学上了。落花生，燃烧花生壳的烟雾，化为了久久飘浮关于成都故乡的思念。 |
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