法国葡萄酒，这销魂的爱情琼浆！

　　法国葡萄酒，这销魂的爱情琼浆！​​

　　文：孙山山​​

　　孙山山​​在法国朗格多克杏花村​（Clos de l'amandaie）葡萄酒​贝大维夫妇及两个小孩​

　　说起法国葡萄酒，我爱了她二十一年。今天是一个机会，我想与你们分享我的经验。关于法国葡萄酒的生产，购买和品尝，我想你们很容易从网上获取相关信息，而我要介绍的法国朗格多克葡萄酒，是我神游法国不可忽略的一部分。

​​　　对于法国葡萄酒，正如一句老生常谈，天时地利人和。法国国土面积不大，从南到北，从东到西葡萄酒产地遍布全国，如果把香槟酒也归纳入葡萄酒产业，它有三个最重要的产区，从北至南分别是：香槟产区（Champagne）勃艮第产区（Bourgogne）和波尔多产区（Bordeaux）。波尔多产区的葡萄酒以其产量大，价位低的优势首先占领了中国市场，在目前的中国，波尔多差不多是法国葡萄酒的代名词，事实上，这显然是一个错觉。法国葡萄酒一共有十个最主要的产区，如果我说哥尼亚克（Cognac）和博若莱（Beaujolais）等可能有人知道，但是我提起朗格多克（Languedoc）这个法国南方代表性产区的葡萄酒知道的人就少了，我就生活在朗格多克省省会蒙彼利埃（Montpellier）。​​

　　作为法国葡萄酒爱好者，忽略朗格多克的葡萄酒产品真是一件不小的憾事，我现在一边写一边在品尝一瓶朗格多克产区的大酒（Grand vin du Languedoc）圣▪克斯多勒（Saint-Chirstol），我的情绪完全被它淳朴的芳香和微妙的涩味左右着，这差不多是今夜我为你们写下这段文字全部的理由。​​

　　品法国葡萄酒就像品茶，不是好酒正如不是好茶，就不用品了。品酒前，你首先应该知道哪个地区出好酒。如果你只熟悉一个产区的酒，比如说波尔多产区的酒，那当然也有品头，就像中国的普洱茶，年生不一样质量不一样，品出的味道当然也不一样。只要是从好产区酿造出来的酒，也就是说占尽天时地利的酒，那就更有品头。说到天时，那年份不一样的酒差别就太大了，比如1989年，就是一个好年份，这一年几乎任何一个产区的酒都好。而随便一个其他的年份，比如1992年，朗格多克的葡萄酒就比波尔多的好，价格就相对较贵。地利就没有什么说头了，因为法国葡萄酒有十大产区的说法，凡是在这十大产区里生产出来的酒，都能纳入可品酒之列。人和就是一个变数，这是人的精神，产酒者的智慧，对葡萄酒的收获和酿制的个性化。而我们品酒者以这三大条件为基础，对产品进行“再创造”，这更是一个游刃有余的空间。​​

　　我说这些的目的，都是想给你们表白我对朗格多克葡萄酒的品尝经验，二十一年来我几乎品尝过法国所有产区的红葡萄酒，白葡萄酒和粉红葡萄酒。自从1997年我从巴黎移居到朗格多克省生活，我就对这里的葡萄酒情有独钟。当然我绝不会拒绝一瓶有品尝价值的波尔多。我要说的是，法国葡萄酒绝不仅限于品尝，它也像中国白酒一样是一种日常消费品，所以我要和你们谈谈怎样消费法国葡萄酒。​​

　　无论波尔多或是我要向你们推荐的朗格多克的葡萄酒，从瓶装的酒来看（因为在中国你们不能直接到产酒地去打散装酒），酒的价位从4欧元到300欧元不等（不含收藏酒，比如一瓶上世纪三十年代的红葡萄酒，可能它的酒质已变，不能消费，但有很高的收藏价值）。​​

　　我回中国时，途经中国诸多大城市，看见中国人消费的法国红葡萄酒，价位在4到25欧元不等。比如我在成都的银杏高级餐馆喝过一瓶1995年的波尔多红葡萄酒，这瓶酒即使在今天也就是25欧元，而我的朋友付了3000多人民币，相当于400欧元，这使我大跌眼镜。尤其当我在中国的高级餐馆，看见服务员斟葡萄酒像斟中国白酒一样细流入杯，或者看见一位朋友把红葡萄酒放进冰箱储存，我哭笑不得。

​​　　相对于中国白酒，品尝法国葡萄酒是另一个天地。我在中国和我的朋友喝茅台和五粮液这样的最高位酒，常常听见的是“好酒”“喝起来真舒服”。而品尝法国葡萄酒，根据酒的产地酒的年生不一样：瓶盖还没有打开，品者首先向酒致敬！比如品一瓶1989年的朗格多克红葡萄酒（这是一个打一百分的好年生），这一年法国发生了什么？法国南方发生了什么？产地发生了什么？我发生了什么……​​

　　然后轻轻把瓶塞打开，因为“进气”是品尝葡萄酒一个很重要的环节，然后把酒斟到杯里，酒线不超过杯身的四分之一，这时让葡萄酒在杯内轻轻转动，接着把鼻子凑近酒杯，让酒的芳香触摸嗅觉……将酒慢慢倒入口腔，用口唇亲咀酒液，再慢慢咽吞下去……几秒钟的沉寂，而后是历史、哲学、诗歌以及政治……​​

　　我曾经有幸被邀请参加过非常上流的家庭品酒会，等第一股酒抚摸喉咙潜流肠胃，那些从空濛中突然降临的灵感碎片，瞬间美丽的窒息，灵魂开始无拘无束的漫游……​​

　　有一天晚上，在品酒的时候，多蒙太太紧紧地攥住我的手，她深情地望着我说，我这一生中从未遇见过一个中国人对酒的体验如此入木三分肆无忌惮……那会儿是冬天，我还记得壁炉里燃烧的松枝的样子，我说我知道我是一个会说话的人，而今天我道出的神奇的话与我无关，是因为你的好酒。多蒙太太用她几乎绝望的眼光看着我：我的中国人，你的话并不重要，可是你的话把我引到了我的情人让·路易的面前……啊！法国葡萄酒，这销魂的爱情琼浆。​​​​

　　我又一次去到贝大维夫妇的酒坊，我们在十五年前认识，那个时候他雄心勃勃，想重操他爷爷的旧业，酿造自己的葡萄酒。他喜欢我的画，他要我给他设计酒标，我都没有想到他的朗格多克杏花村（Clos de l'amandaie）葡萄酒从十二年前的5欧元一瓶提升到今天的16欧元一瓶，成为法国葡萄酒大酒。而我成为有史以来第一位为法国葡萄酒设计酒标的中国人，并载入法国葡萄酒历史。​​

　　我的中国合伙人周先生，为了了解法国葡萄酒价格，让我去法国葡萄酒专卖店拍点儿照片，他说你就去超级市场，这样有大众性。他的主意很好，即使在法国的超级市场也有专门的酒柜，那里陈列着不同产区、不同价位的葡萄酒。​​

　　这天刚好我在我的工作室有一个画展，我在Facebook上开玩笑对我的学生说，只有喜欢葡萄酒的女生才能来看我的画展，结果美丽的金发艾娃和莱拉姐妹来了，她们的父母在蒙彼利埃郊外有一座很大的酒窖。还有安东妮，品酒师的女儿。她们想为朗格多克的葡萄酒加油，后来我们去了超级市场，并且留影。​​

　　对于法国葡萄酒，我今天只想说这些。我觉得好酒就是好酒，喝下去就有灵感，有了灵感就长生不老。​