到明代以后，就是永乐的甜白瓷。永乐的白瓷是明清以后瓷器的一个典范。清代，康雍乾鼎盛时期，一直追求永乐时期的甜白，甜是一种感受。甜白这个词的出现，不是很早，不是跟永乐同时期出现的。永乐的白瓷出现以后，一直到明末才出现甜白这个词。这也不是一个偶然，过去中国人吃的糖不够白，都是黑糖、红糖，白糖是一个科学技术，提炼到如此之白的时候，就有了对永乐白瓷的描述。当时永乐的白瓷，并不白，要拿色标做对比，就是泛青的，所以甜白是内心的感受，而不是真实的、科学的颜色。我们对一个事物的感受，总有一个度，从艺术角度上来讲，这个度很难明确地划在哪里，不能用科学的术语表达。
再看看黑釉。黑釉在东汉的时期就出现了，最早的黑釉已经非常的黑了。釉的含铁量增加，超过6%了，就是黑的了。唐代有很多的黑釉，但还不是一种带有强烈意识的美学追求。像耀州在唐代也烧黑釉，但是感觉上还是无奈之举；到了宋代，黑釉已成为一种追求。定窑本来是烧白瓷的，但是也烧黑釉，叫黑定，也叫墨定。宋代有著名的茶盏，我们知道福建的建窑，为什么是黑的？跟我们的饮茶习惯有关，唐朝的饮茶，里面是加作料的，可以加姜、盐、蜂蜜，有点像今天喝的菜粥，连茶叶一起喝下去。宋代提倡喝茶，没有作料，保持茶香。宋代提倡喝纯茶的时候，就把所有可能有异味的东西去掉。宋代喝茶是很贵族的事情，也很麻烦。所以喝茶叶的过程，就非常的漫长。在点茶以后，茶叶出很多的沫，沫挂在杯子边上看茶叶的好坏。挂杯时间的长短，表明这个茶的好坏，跟啤酒的道理一样。当时黑盏是流行的。冬天喝茶会很冷，尤其在南方，这样饮茶的时候，碗需要保温，建阳窑的盏是保温的，喝茶的时候先用火烤一下，很长时间都是温和的。
但是，什么时候用黑，什么时候不用黑，古人是有感受的。这个痕迹，在日本可以看到，日本的瓷器保留了这种黑。黑作为宋代陶瓷的一个追求，是有实物存世的。元明有一个短暂的追求，尤其是明朝，黑瓷就很少了，元朝也很少，除了民间使用的黑瓷，黑釉已经不是一种主动的追求了。到康熙的时候，出现了著名的黑瓷，叫乌金釉，煤称为乌金，是黑色的，所以被称为乌金釉。追求乌金釉的时候，在康熙一朝只是灵光一现，晚清的时候，很多外国人来找乌金釉，后来中国人从欧洲买来的乌金釉，基本上是当时出去的。
“秘色”究竟是什么颜色？
我们瓷器的另一个大项，就是青釉，青釉是我们瓷器的鼻祖，商代就出现了。为什么叫原始瓷？从很多数据上说，比如说烧的温度上比较高了，硬度也比较高了，敲击的声音比较清悦了，吸水度降低了等等，就叫做原始青瓷。跟现在科学角度上对瓷器的要求是有一点差距的。
茶圣陆羽对唐代越窑青瓷的评价非常高，如冰似玉，质感非常好。越窑最终成就了秘色瓷。秘色瓷，历史上一直有记载。但看到实物是1987年的事儿，是在法门寺的偶然出土，最重要的是有一个账本，写了一十三件秘色瓷，一下子就把困扰中国上千年的问题解决了。秘色到底是什么颜色，所谓秘色，简单来说，是一个秘密的颜色。秘色，不是一个具体的描述。这个颜色其实是青色中略带一点灰。因为唐代的青瓷，烧不了宋以后的那么美丽。过去没有办法确认，在法门寺出土的账本上写清楚了。
这种颜色，不是当时刻意的追求，是没有办法使青色烧得更为漂亮。青色是一个主观的颜色，不是客观的颜色。当看到绿色的时候，才知道是一个客观色。宋代五大名窑，除定窑之外，剩下都属于青瓷类。其他的几个窑口，汝、官、哥，均都是都属于青瓷类。
再有就是柴窑，有记载说得很清楚，柴窑出在北地。学者们曾纷纷解释北地在哪里，查《史记》发现，北地确有实际的地名——北地郡，就是耀州窑辖区。大致说来，柴窑应该是陕西耀州窑系，至少是这个标准。我们看到五代耀州窑的青瓷非常漂亮。最近耀州窑有一个地方出土了很多残件，不能想象一千年前的瓷器已经烧得那么漂亮了。
北宋是越窑和龙泉窑，龙泉窑烧得很漂亮的时候，越窑就被市场淘汰了。龙泉是到了南宋以后，质量得以迅速提高的。南宋政权迁都临安，就是今天的杭州，政治中心的转移，导致了历史上科技布局的重新开始。龙泉窑迅速变得很受市场喜欢，极具生命力。我们如果看四川遂宁出土的龙泉，一定会叹为观止！
釉在当时开始革命了，北宋的釉是透亮的，南宋的时候，是不透亮的。它是包含着所在的地域特色的。耀州窑是橄榄青，龙泉是梅子青。北方人粗犷，颜色深沉，南方人细腻，颜色就柔美。一种文化的生成，背景非常重要。南方的人不欣赏很重的颜色，觉得太沉了，尽可能让这个颜色提亮，变得取悦于人。 并不讨好的酱釉，何以留到最后？
我们再看酱釉。酱釉是一种追求，它不是天然生成的颜色。严格意义上的酱釉，宋以前没有出现，宋代为什么出现酱釉？主要跟漆器有关，漆器以前有极高的社会地位，是贵族们使用的，由于陶瓷的低廉成本和良好的实用性，漆器很难生存，宋以后减少，有的话也是其他功能，不是做餐具的。
宋代的酱釉，没有专门的窑口烧造，是其他窑口代烧。定窑烧过紫定，就是酱釉。酱色的耀州窑号称红耀州。还有杂七杂八的窑，杂窑也烧。但不作为主要的产品，是附属的产品，没有专门的窑口烧。历史上有很多的专门的窑口，定窑就是白瓷，耀州窑就是青瓷，主要窑口对着主要的瓷器。有一个很奇怪的现象，酱釉一出现，明清以后，它在夹缝中生存，量不大，但是一直有。而且到了清代以后，尤其雍正、乾隆时候，酱釉的地位开始提升，到了这个时期，酱釉的名字都变了，叫紫金釉，因为当时景德镇的土都叫紫金土。
这时候文化现象就出现了。中国清代的官窑，从顺治开始，康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰等十朝，鼎盛时期是乾隆时期，官窑高达上百个品种，各种色釉等，高峰期有上百种，此后依次递减。到了宣统一朝，清朝最后三年，陶瓷的品种就剩寥寥无几的几个，依然有紫金釉、酱釉等。我当时就想，酱釉颜色不悦目，自宋到清，也没有一个专门的窑口烧造，地位也不够高。为什么一个看似不那么讨好的釉色，能够留到最终？酱釉很有意思，不与其他争锋。说它浅也不算，深又深不到头，你进他退，正是这样的处世哲学，使得最后的封建王朝拉上大幕的时候，居然就剩下它了。
黄釉。隋唐时期，唐三彩非常盛行，它是低温釉。辽代的马背民族喜欢金属器，金属器本身呈黄色，瓷器也追求黄。到明清以后，黄釉定为皇上、皇后、皇太后专用的。
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